FEA-0250 CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
OBJETIVOS DO CURSO: Oferecer a profissionais que atuam na área de alimentos aperfeiçoamento em engenharia de alimentos.
PÚBLICO ALVO: Profissionais da área de biologia, química, engenharia de alimentos e química, farmácia que trabalhem na área de alimentos.
COORDENAÇÃO ACADÊMICA: MARIO ROBERTO MAROSTICA JUNIOR.
OFERECIMENTO: 20/02/2024 até 28/08/2025.
INSCRIÇÕES: 01/12/2023 até 14/02/2024.
LINK PARA INSCRIÇÃO:
INVESTIMENTO:
• 24 PARCELA(S) DE R$ 556,88 ATRAVÉS DE BOLETO BANCÁRIO.
• 18 PARCELA(S) DE R$ 742,50 ATRAVÉS DE BOLETO BANCÁRIO.
• 12 PARCELA(S) DE R$ 1.113,75 ATRAVÉS DE BOLETO BANCÁRIO.
• 01 PARCELA(S) DE R$ 13.365,00 À VISTA, ATRAVÉS DE BOLETO BANCÁRIO
HORÁRIOS: Aulas as TERÇAS E QUINTAS-FEIRAS, DAS 19H00 AS 22H30, À DISTÂNCIA.
LOCAL: Online, pelo Google Meet.
CARGA HORÁRIA: 405 horas
PRÉ-REQUISITO: Nível superior completo.
TIPO DO CURSO: Aperfeiçoamento Profissional.
CERTIFICAÇÃO: Certificado.
PÚBLICO-ALVO: Profissionais da área de biologia, química, engenharia de alimentos e química, farmácia que trabalhem na área de alimentos
EMENTA DAS DISCIPLINAS:
FEA-0253 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Objetivo: A disciplina tem por objetivos desenvolver e aprimorar conceitos básicos e avançados sobre os principais aspectos relacionados ao papel dos micro-organismos em alimentos.
Ementa: Micro-organismos de importância em alimentos; Métodos para o estudo da ecologia microbiana dos alimentos; Amostragem e métodos para análises microbiológicas de alimentos; Legislação brasileira e internacional sobre padrões microbiológicos de alimentos; Efeitos das etapas e práticas de processamento sobre a qualidade e segurança microbiológica dos alimentos; Micro-organismos indicadores (surrogates) e validação de processos frente a patógenos; Testes desafio (challenge tests). Micro-organismos de importância em alimentos; Métodos para o estudo da ecologia microbiana dos alimentos; Amostragem e métodos para análises microbiológicas de alimentos; Legislação brasileira e internacional sobre padrões microbiológicos de alimentos; Efeitos das etapas e práticas de processamento sobre a qualidade e segurança microbiológica dos alimentos; Micro-organismos indicadores (surrogates) e validação de processos frente a patógenos; Testes desafio (challenge tests.
Carga horária: 30 horas.
Inscrições: 01/01/2024 a 10/04/2024 - https://www.extecamp.unicamp.br/dados.asp?sigla=%81g%D8%C2%5E%E0%D8%9D&o...
FEA-0255 TECNOLOGIA DE PRODUTOS ANIMAIS
Objetivo: Oferecer formação específica para profissionais na área de alimentos.
Ementa: Fundamentos e importância do Bem-Estar Animal para o mercado e para qualidade da carne. Tecnologias envolvidas no processo de abate de animais de açougue. Organização e estrutura muscular da carne. Transformação do músculo em carne. Fatores pré e pós abate que afetam a qualidade da carne. Fatores responsáveis pela qualidade da carne. Processamento de produtos cárneos: formação de emulsão; injeção e reestruturação de matérias primas cárneas; tumbleamento; fermentação; redução da atividade de água; sistemas de empanamento. Funções dos aditivos e ingredientes aplicados em produtos cárneos processados. Aspectos de estabilidade e segurança de produtos cárneos reformulados: redução de sal e sais de cura, gordura e adição de fibras.Fundamentos e importância do Bem-Estar Animal para o mercado e para qualidade da carne. Tecnologias envolvidas no processo de abate de animais de açougue. Organização e estrutura muscular da carne. Transformação do músculo em carne. Fatores pré e pós abate que afetam a qualidade da carne. Fatores responsáveis pela qualidade da carne. Processamento de produtos cárneos: formação de emulsão; injeção e reestruturação de matérias primas cárneas; tumbleamento; fermentação; redução da atividade de água; sistemas de empanamento. Funções dos aditivos e ingredientes aplicados em produtos cárneos processados. Aspectos de estabilidade e segurança de produtos cárneos reformulados: redução de sal e sais de cura, gordura e adição de fibras.
Carga horária: 15 horas.
Inscrições: 15/07/2024 a 04/11/2024 - https://www.extecamp.unicamp.br/dados.asp?sigla=%81g%D8%C2%5E%E0%D8%9B&o...
FEA-0256 TECNOLOGIA DE PRODUTOS LÁCTEOS
Objetivo: O objetivo da disciplina é oferecer formação específica sobre produtos lácteos para profissionais na área de alimentos.
Ementa: Cadeia produtiva do leite no Brasil e no mundo. Obtenção, composição e qualidade do leite. Aspectos nutricionais do leite. Microbiologia do leite. Fatores que afetam a composição, a microbiota e qualidade do leite. Produtos lácteos processados: leite fluido, leites fermentados, queijos, creme de leite, manteiga, leite evaporado, leite em pó, leite condensado. Produtos lácteos funcionais. Coprodutos da indústria láctea. Cadeia produtiva do leite no Brasil e no mundo. Obtenção, composição e qualidade do leite. Aspectos nutricionais do leite. Microbiologia do leite. Fatores que afetam a composição, a microbiota e qualidade do leite. Produtos lácteos processados: leite fluido, leites fermentados, queijos, creme de leite, manteiga, leite evaporado, leite em pó, leite condensado. Produtos lácteos funcionais. Coprodutos da indústria láctea.
Carga horária: 15 horas
Inscrições: 01/07/2024 a 21/10/2024 - https://www.extecamp.unicamp.br/dados.asp?sigla=%81g%D8%C2%5E%E0%D8%98&o...
FEA-0259 ANÁLISE DE ALIMENTOS I
Objetivo: A disciplina tem por objetivos desenvolver e aprimorar conceitos básicos e avançados em análise de alimentos.
Ementa: Importância e aplicações da análise de alimentos. Avaliação e validação de métodos analíticos. Desenvolvimento de senso crítico para interpretação de resultados analíticos e visão da análise de alimentos no contexto da Indústria 4.0. Métodos de análise para componentes majoritários em alimentos: umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidratos e fibras. Aplicações de diferentes técnicas analíticas para diferentes alimentos. Aplicações para controle de parâmetros de identidade e qualidade, rotulagem de alimentos, tabelas de composição de alimentos. Preparo de amostras. Análise de alimentos por Espectrometria. Análise de Alimentos por Cromatografia. Importância e aplicações da análise de alimentos. Avaliação e validação de métodos analíticos. Desenvolvimento de senso crítico para interpretação de resultados analíticos e visão da análise de alimentos no contexto da Indústria 4.0. Métodos de análise para componentes majoritários em alimentos: umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidratos e fibras. Aplicações de diferentes técnicas analíticas para diferentes alimentos. Aplicações para controle de parâmetros de identidade e qualidade, rotulagem de alimentos, tabelas de composição de alimentos. Preparo de amostras. Análise de alimentos por Espectrometria. Análise de Alimentos por Cromatografia.
Carga horária: 30 horas
Inscrições: 01/03/2024 a 10/06/2024 - https://www.extecamp.unicamp.br/dados.asp?sigla=%81g%D8%C2%5E%E0%D8%97&o...
FEA-0265 TRANSFORMAÇÕES BIOQUÍMICAS EM ALIMENTOS
Objetivo: Conhecer e compreender as modificações bioquímicas que ocorrem nos alimentos de origem vegetal e animal antes, durante e após o processamento.
Ementa: Transformações bioquímicas de carboidratos: enzimas amilolíticas, pectinolíticas e celulolíticas: características e aplicações no processamento de alimentos. Transformações bioquímicas de lipídeos: características e aplicações das lipases no processamento de alimentos. Transformações bioquímicas de proteínas: características e aplicações das proteases no processamento de alimentos. Principais oxirredutases de relevância para a indústria de alimentos. Produção biotecnológica de ingredientes para a indústria de alimentos. Diversidade microbiana; Aspectos microbiológicos, genéticos e fisiológicos dos microrganismos; Características dos microrganismos de interesse biotecnológico; Comportamento bioquímico dos microrganismos; Aplicação dos diversos aspectos de crescimento resultantes das reações bioquímicas; Rotas bioquímicas para produção de biomoléculas de interesse industrial. Transformações bioquímicas de carboidratos: enzimas amilolíticas, pectinolíticas e celulolíticas: características e aplicações no processamento de alimentos. Transformações bioquímicas de lipídeos: características e aplicações das lipases no processamento de alimentos. Transformações bioquímicas de proteínas: características e aplicações das proteases no processamento de alimentos. Principais oxirredutases de relevância para a indústria de alimentos. Produção biotecnológica de ingredientes para a indústria de alimentos. Diversidade microbiana; Aspectos microbiológicos, genéticos e fisiológicos dos microrganismos; Características dos microrganismos de interesse biotecnológico; Comportamento bioquímico dos microrganismos; Aplicação dos diversos aspectos de crescimento resultantes das reações bioquímicas; Rotas bioquímicas para produção de biomoléculas de interesse industrial.
Carga horária: 30 horas
Inscrições: 15/12/2023 a 13/03/2024 - https://www.extecamp.unicamp.br/dados.asp?sigla=%81g%D8%C2%5E%E0%DB%9B&o...
FEA-0266 TRANSFORMAÇÕES QUÍMICAS EM ALIMENTOS
Objetivo: O objetivo da disciplina é conhecer e compreender as modificações químicas que ocorrem nos alimentos de origem vegetal e animal antes, durante e após o processamento.
Ementa: Aminoácidos e proteínas, pigmentos, carboidratos, lipídeos e vitaminas: classificação, estrutura e propriedades em relação aos alimentos. Transformações físicas e químicas em proteínas, lipídeos, carboidratos e pigmentos durante o processamento. Aroma, gosto e sabor: definições, características, formação e exemplos de relevância em alimentos. Aminoácidos e proteínas, pigmentos, carboidratos, lipídeos e vitaminas: classificação, estrutura e propriedades em relação aos alimentos. Transformações físicas e químicas em proteínas, lipídeos, carboidratos e pigmentos durante o processamento. Aroma, gosto e sabor: definições, características, formação e exemplos de relevância em alimentos.
Carga horária: 30 horas
Inscrições: 29/11/2023 a 09/02/2024 - https://www.extecamp.unicamp.br/dados.asp?sigla=%81g%D8%C2%5E%E0%DB%98&o...
FEA-0267 TECNOLOGIA DE CEREAIS
Objetivo: No final do módulo, o aluno deverá entender a cadeia dos cereais: (i) os principais cereais produzidos e consumidos no Brasil e no mundo; (ii) a avaliação da sua qualidade físico-química e tecnológica; e (iii) algumas tecnologias usadas para o seu processamento para a obtenção de ingredientes (farinha e amido) e produtos finais (produtos de panificação, massas alimentícias e produtos extrusados expandidos).
Ementa: Introdução à tecnologia de cereais. Principais cereais produzidos no Brasil e no mundo. Controle de qualidade de cereais (composição química e reologia). Moagem de trigo. Tecnologia de amido e derivados e principais aplicações industriais. Tecnologia de panificação: ingredientes, aditivos e coadjuvantes; produção de pães e biscoitos. Tecnologia de extrusão e massas alimentícias. Introdução à tecnologia de cereais. Principais cereais produzidos no Brasil e no mundo. Controle de qualidade de cereais (composição química e reologia). Moagem de trigo. Tecnologia de amido e derivados e principais aplicações industriais. Tecnologia de panificação: ingredientes, aditivos e coadjuvantes; produção de pães e biscoitos. Tecnologia de extrusão e massas alimentícias.
Carga horária: 15 horas
Inscrições: 15/06/2024 a 23/09/2024 - https://www.extecamp.unicamp.br/dados.asp?sigla=%81g%D8%C2%5E%E0%DB%99&o...
FEA-0270 TECNOLOGIA DE PRODUTOS VEGETAIS
Objetivo: A disciplina tem por objetivo desenvolver conceitos básicos e avançados em processos tecnológicos dos produtos de origem vegetal.
Ementa: Principais matérias primas de origem vegetal e princípios tecnológicos de processamento e conservação. Recepção de matéria prima, limpeza, seleção, pré-processamento, processamento e controle de qualidade. Principais matérias primas de origem vegetal e princípios tecnológicos de processamento e conservação. Recepção de matéria prima, limpeza, seleção, pré-processamento, processamento e controle de qualidade.
Carga horária: 15 horas
Inscrições: 01/06/2024 a 09/09/2024 - https://www.extecamp.unicamp.br/dados.asp?sigla=%81g%D8%C2%5E%E0%DA%9E&o...
FEA-0273 BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Objetivo: Ao final desta disciplina, os estudantes deverão compreender os conceitos básicos de biotecnologia de alimentos, com foco nas principais etapas de produção e purificação de bioprodutos.
Ementa: Introdução a bioprocessos e cinética de crescimento microbiano. Processos fermentativos e biorreatores. Agitação, aeração e respiração microbiana. Características dos processos de produção biotecnológica de: aminoácidos, ácidos orgânicos e agentes de gosto, pigmentos, vitaminas e compostos relacionados. Separação e purificação de bioprodutos.
Carga horária: 30 horas
Inscrições: 01/02/2024 a 08/05/2024 - https://www.extecamp.unicamp.br/dados.asp?sigla=%81g%D8%C2%5E%E0%DA%9D&o...
FEA-0274 NUTRIÇÃO E QUALIDADE NUTRICIONAL DE ALIMENTOS
Objetivo: o objetivo da disciplina é trabalhar conceitos básicos e avançados sobre de nutrição e qualidade nutricional de alimentos.
Ementa: Funções bioquímicas e nutricionais dos nutrientes. Processos de digestão, absorção e transporte dos nutrientes. Recomendações e necessidades nutricionais em função do estágio de vida. Desequilíbrios nutricionais resultantes da ingestão não-criteriosa de alimentos. Alterações desejáveis e indesejáveis de nutrientes durante o processamento e armazenamento. Avaliação nutricional por métodos químicos, bioquímicos e biológicos. Conceitos de formulação. Produtos para fins especiais. Substâncias bioativas e alimentos funcionais.
Carga horária: 30 horas
Inscrições: 01/04/2024 até 17/07/2024 - https://www.extecamp.unicamp.br/dados.asp?sigla=%81g%D8%C2%5E%E0%DA%9A&o...
FEA-0275 TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS
Objetivo: O objetivo da disciplina é conhecer e compreender os aspectos relacionados aos efeitos tóxicos à saúde humana de substâncias químicas presentes em alimentos.
Ementa: Histórico e importância da Toxicologia de Alimentos. Fundamentos de Toxicologia e delineamento de estudos de toxicidade. Avaliação do risco. Definição, classificação, ocorrência, efeitos do processamento e toxicidade de resíduos de agrotóxicos e fármacos veterinários, contaminantes e aditivos alimentares.
Carga horária: 15 horas
Inscrições: 01/05/2024 a 12/08/2024 - https://www.extecamp.unicamp.br/dados.asp?sigla=%81g%D8%C2%5E%E0%DA%9B&o...
FEA-0276 PRINCÍPIOS DE OPERAÇÕES UNITÁRIAS
Objetivo: Objetivo da disciplina é desenvolver conceitos de operações unitárias, como transferência de calor, massa e quantidade de movimento.
Ementa: Balanços de massa e energia em processos contínuos ou em batelada. Exemplos de balanços envolvendo destilação, evaporação, condensação, extração, umidificação e secagem de alimentos. Princípios de transferência de quantidade de movimento, calor e massa aplicados à indústria de alimentos.
Carga horária: 15 horas
Inscrições: 15/05/2024 a 26/08/2024 - https://www.extecamp.unicamp.br/dados.asp?sigla=%81g%D8%C2%5E%E0%DA%98&o...
FEA-0277 MATERIAIS E SISTEMAS DE EMBALAGENS
Objetivo: Habilitar profissionais para gestão, planejamento, execução e controle de operações envolvendo embalagens e para o desenvolvimento destas. Familiarizar os discentes com os sistemas de embalagens para alimentos e suas particularidades, vantagens e limitações. Capacitar os discentes para correlacionarem as características técnicas de materiais de embalagens com a estabilidade dos produtos nelas acondicionados, assim como para predizerem interações embalagem/alimento e embalagem/consumidor. Atualizar os profissionais frente aos aspectos regulatórios e aos mais recentes desenvolvimentos em embalagens para alimentos.
Ementa: Generalidades e contextualização sobre embalagens de alimentos: conceitos, tipos, características e funções; Embalagens plásticas, metálicas, celulósicas e de vidro: materiais, particularidades, propriedades, processos de fabricação, controle de qualidade e aplicações; Interações embalagem-alimento: aditivação e migração; Conservação de alimentos: papel das embalagens, tecnologia de barreiras e estimativa da vida de prateleira; Rotulagem: exigências legais e tendências; Embalagens sustentáveis: fontes, análise de ciclo de vida, redução das dimensões, reutilização, reciclagem e biodegradabilidade; Modernização no conceito de embalagens: sistemas multifuncionais (ativos, inteligentes e comestíveis). Metrologia; caracterização das propriedades mecânicas e de barreira; avaliação da hermeticidade.
Carga horária: 15 horas
Inscrições: 01/08/2024 a 18/11/2024 - https://www.extecamp.unicamp.br/dados.asp?sigla=%81g%D8%C2%5E%E0%DA%99&o...
FEA-0278 TECNOLOGIAS EMERGENTES PARA O PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
Objetivo: O objetivo da disciplina é oferecer uma visão geral sobre os principais métodos de processamento de alimentos utilizando tecnologias emergentes.
Ementa: Descrição dos princípios para processamento de alimentos utilizando tecnologias emergentes, tais como Alta Pressão Hidrostática, Campo Elétrico Pulsado, Ultravioleta, aquecimento Ôhmico, Irradiação e Plasma Frio. Comparação das tecnologias emergentes com as tecnologias convencionais. Impacto em micro-organismos, enzimas e constituintes em alimentos. Discussão de aplicações focando na relação entre processo, estrutura e funcionalidade. Avanços em desenvolvimento de processos.
Carga horária: 15 horas
Inscrições: 18/11/2024 a 03/02/2025 - https://www.extecamp.unicamp.br/dados.asp?sigla=%81g%D8%C2%5E%E0%DA%96&o...
FEA-0279 ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS E ESTUDO DE CONSUMIDORES
Objetivo: Desenvolvimento de competências quanto à escolha, planejamento, condução e estatística aplicada a dados de análises sensoriais de alimentos. Serão abordados métodos clássicos normalizados pela ABNT, bem como técnicas recentes para caracterização sensorial e estudos com consumidores.
Ementa: Boas práticas na condução de testes sensoriais. Seleção, treinamento e monitoramento de equipes de avaliadores. Métodos sensoriais de diferença: comparação pareada, duo-trio, triangular, tetraédrico, ordenação e diferença do controle. Métodos sensoriais descritivos: perfil de textura, perfil de sabor e perfil sensorial descritivo. Métodos afetivos: preferência e aceitação (escalas hedônica e do ideal). Novos métodos sensoriais: CATA (check-all-that-apply), Perfil Flash e Napping. Introdução ao software livre R: análises estatísticas univariadas e multivariadas (análise de componentes principais ACP, análise de correspondência CA e Mapa de Preferência (MDPREF)).
Carga horária: 30 horas
Inscrições: 15/12/2023 a 17/02/2025 - https://www.extecamp.unicamp.br/dados.asp?sigla=%81g%D8%C2%5E%E0%DA%97&o...
FEA-0280 PLANEJAMENTO EXPERIMENTAL E OTIMIZAÇÃO DE PROCESSO
Objetivo: Apresentar aos profissionais que atuam em pesquisa, desenvolvimento e inovação de produtos e processos, equipe de produção e responsáveis por melhoramento/desenvolvimento de metodologias analíticas a técnica de delineamentos fatoriais, uma ferramenta científica baseada na estatística, como alternativa ao método tentativa e erro, que fornece maior confiabilidade na interpretação e discussão de resultados, atingindo os objetivos desejados com melhor qualidade e menor custo e tempo de execução.
Ementa: Importância do uso de uma metodologia científica em processos multivariáveis. Conceitos básicos de estatística. Vantagens dos experimentos fatoriais em relação aos experimentos do tipo um fator por vez. Estratégia da definição do planejamento mais adequado segundo o processo e o número de variáveis envolvidas. Elaboração do Planejamento Fatorial Completo. Verificação da validade dos modelos (ANOVA). Planejamento Fatorial Fracionado e Screening Design (Plackett-Burman). Estratégia sequencial de planejamentos para um número grande de variáveis. Estudos de casos.
Carga horária: 30 horas
Inscrições: 01/01/2025 a 24/03/2025 - https://www.extecamp.unicamp.br/dados.asp?sigla=%81g%D8%C2%5E%E0%D5%9E&o...
FEA-0281 NANOTECNOLOGIA APLICADA A ALIMENTOS E EMBALAGENS
Objetivo: Desenvolver e atualizar noções de formação, aplicação e segurança de nanoestruturas em alimentos e embalagens.
Ementa: Introdução à Nanociência e Nanotecnologia. Sistemas de baixa dimensionalidade: propriedades e morfologia. Síntese e fabricação de nanomateriais por diferentes técnicas (bottom-up e top-down). Aplicações de materiais nano estruturados em alimentos e embalagens. Segurança e regulamentação.
Carga horária: 15 horas
Inscrições: 01/02/2025 até 05/05/2025 - https://www.extecamp.unicamp.br/dados.asp?sigla=%81g%D8%C2%5E%E0%D5%9F&o...
FEA-0282 MONOGRAFIA
Objetivo: O objetivo da disciplina é consolidar o conteúdo apreendido no curso por meio da escrita e apresentação de um trabalho de conclusão para possibilitar aprofundamento do aluno em ciência e tecnologia de alimentos.
Ementa: Os alunos serão orientados a escolher um tema de interesse, bem como um orientador para a execução de um trabalho final escrito e uma apresentação oral. Os trabalhos deverão ser iniciados com devida antecedência. Os temas serão discutidos entre os alunos e o coordenador da disciplina de seminários ao longo do oferecimento do curso. Os alunos serão avaliados pela apresentação e pelo trabalho escrito. Apresentação dos trabalhos de conclusão de curso. Os alunos serão avaliados pela apresentação e pelo trabalho escrito, segundo os critérios a serem definidos pelo professor da disciplina.
Carga horária: 30 horas.