Palestra: "Future Collaborations regarding novel food sources"
Professor Jose Miguel Aguillera (Chile)
Emeritus Professor - Universidad Católica de Chile (PUC) in Santiago
Jose Aguillera é atualmente Professor Emérito de Engenharia Química e de Alimentos da P. Universidad Católica de Chile (PUC) em Santiago.
Seu programa de pesquisa tem se concentrado no papel que a Microestrutura Alimentar tem na saúde, nutrição e bem-estar, e inclui áreas como relações estrutura-propriedade, modelagem de mudanças microestruturais em alimentos, operações de estruturação de alimentos e engenharia gastronômica.
O tema da palestra faz parte de um projeto Fondecyt, sobre novas matrizes para alimentos funcionais e serão abordados os principais assuntos:
· Utilização das algas marinhas como alimento e os principais problemas sensoriais a ultrapassar;
· Consumo de frutos silvestres como alimentos saudáveis, abordando brevemente a questão dos antioxidantes.
· Preocupação com a sustentabilidade dos recursos a longo prazo, em ambos os casos.
· Efeito da matriz alimentar que altera o comportamento dos componentes dos alimentos e suas implicações no processamento e nutrição dos alimentos.
· Breve menção ao conceito de Rational Food Design.
Ao final da palestra, haverá um momento para perguntas e respostas.
Organização: Profa. Dra. Glaucia Maria Pastore
Data: 09/03/20233
Horário: 10h00
Local: Sala FA-14 (Prédio da Graduação)
INSCRIÇÕES:
Enviar e-mail com Nome Completo para parcfea@unicamp.br até dia 08/03/2023 às 12h00.
Enviar o nome por extenso (sem abreviações) para emissão de declaração de participação.
